Patrząc na sypką herbatę zieloną i czarną, trudno uwierzyć, że pochodzą od tej samej rośliny, a jedyna różnica polega na odmiennych metodach produkcji. Obie były na początku młodym pędem, który we właściwy sposób został zerwany przez sprawne ręce zbieraczki. Profesja ta była zdominowana przez kobiety ze względu na konieczność precyzji i sprawność rąk. Walka z czasem Niestety, tradycyjny zbiór jest bardzo czasochłonny, a zebrane już liście nie mogą długo czekać na dalsze przetwarzanie, ponieważ zaczynają więdnąć i fermentować w sposób niekontrolowany. Przetwórnie często więc sąsiadują z plantacjami, a tradycyjne techniki zbioru zastępuje się maszynami koszącymi i herbatę popularną (niedrogą) zbiera się wyłącznie mechanicznie. Trudno tu mówić o jakiejkolwiek selekcji liści.…
-
-
Ekspresowa historia herbaty
Zanim nasz czajniczek do herbaty zamieni wodę w bursztynowy aromatyczny napój, warto zastanowić się nad jego burzliwą historią. Droga, którą przebył, by podbić serca i kubki smakowe milionów ludzi na całym świecie, rozpoczęła się ponoć trzy tysiące lat temu w Chinach… Legendarne początki Pierwsze wzmianki o roślinie herbacianej pojawiają się w Chinach dopiero w III w. p.n.e. Jednak ludowe podania sięgają jeszcze dalej, bo do roku 2737 p.n.e. Podobno pewnego dnia tego roku chiński cesarz Szen Nung ‒ człowiek uczony i znawca ziół ‒ odkrył przypadkiem ożywczy i pokrzepiający smak herbaty. W poetyckiej scenerii frywolny wiatr zrzucił z krzaku dzikiej herbaty kilka liści do kociołka z gotującą się wodą. Wydobywający…
-
Historia herbaty w Polsce
Stosunek Polaków do herbaty i jej niełatwą historię na naszych ziemiach widać już w dość wyjątkowym brzmieniu tego słowa. Anglicy poprzestali na prostym tea, Niemcy na tee, a w Polsce dodano do tego słowa przedrostek łaciński herba‒ czyli ‘zioło’. I tak właśnie przez wieki traktowaliśmy herbatę ‒ jako lek. Nic dziwnego więc, że czajnik do herbaty w Rzeczypospolitej nie był naczyniem powszechnym. Trudne początki O sposób przygotowania bursztynowego napoju pytał małżonki listownie już król Jan Kazimierz w 1664 r. Jednak zwyczaj picia herbaty nie przyjął się u nas i potwierdzają to słowa zapisane w kalendarzu na rok 1703: „Sen odejmuje bez szkody; wiele pomaga ona żołądkowi”. I tak zalecano picie…
-
Co wpływa na smak herbaty?
Czy znasz to uczucie: w kawiarni lub herbaciarni piękny czajniczek do herbaty kryje w sobie prawdziwą poezję… lekką gorycz stłumioną przez bukiet słodyczy zabarwiony odrobiną kwasowości… Kolor syci oczy, unoszący się aromat relaksuje. Kupujesz więc tę samą mieszankę do domu. Wyjmujesz z szafki własny czajnik do herbaty, zalewasz susz wrzątkiem i… bladożółty mętny płyn niczym nie przypomina kawiarnianych uniesień. No może tylko cena się zgadza. Kto jest odpowiedzialny za Twoje rozczarowanie? Woda wodzie nierówna Aromat, kolor a przede wszystkim smak herbaty zależy w równym stopniu od gatunku suszu, co od użytej do sporządzenia naparu wody. Najlepsza jest oczywiście woda źródlana. Niestety, w miejskiej dżungli nie znajdziemy krystalicznie czystego bijącego źródła.…
-
Ekspresowa kontra liściasta
Lenistwo jest niekwestionowaną wadą charakteru, ale przynosi też owoce postępu. Herbatę można zatem parzyć w imbryku i delektować się napojem z daleko posuniętą ostrożnością, omijając herbaciane fusy. Potem ‒ w zamian za chwile aromatycznego relaksu ‒ z trudem czyścić czajniczki do herbaty ze zużytych już liści. Można. Jednak zdecydowanie wygodniej cały rytuał ograniczyć do umieszczenia torebki z herbatą w filiżance. Tylko czy efekt będzie taki sam? Historia herbacianych torebek Podobno pomysł zamknięcia porcji aromatycznego suszu w wygodnej torebce zawdzięczamy nowojorskiemu importerowi herbaty Thomasowi Sullivanowi. W 1908 roku rozesłał potencjalnym klientom niewielkie próbki towarów właśnie w jedwabnych torebkach. Jedwab okazał się jednak bardzo kosztownym materiałem i szybko go zastąpiono gazą. Niestety…
-
Z krzewu do imbryka daleka droga. Plantacje herbaty
Herbata stała się tak popularnym napojem, że chyba każdy Europejczyk widział jej suszone liście i to niezależnie od tego, czy jest kawoszem, czy też herbaciarzem „ekspresowym”. W suszonej, skręconej postaci wydają się tak kruche i nawet gdy nasz czajniczek do herbaty wypełnią spęczniałe drobne liście, trudno uwierzyć, że pochodzą z drzewa, które (nieprzycinane) może osiągnąć nawet dziesięć metrów wysokości i potrzebuje do rozrostu aż pięciu metrów kwadratowych przestrzeni. Niezwykła roślina Z botanicznego punktu widzenia herbata jest bliską krewną pięknej kamelii, jednej z najpopularniejszych roślin ozdobnych. Z „krewniaczką” łączą ją bez wątpienia wspaniałe, pachnące kwiaty; jest wiecznie zielonym małym drzewem lub krzewem o drobnych liściach. Znane są dwa gatunki herbaty: powszechnie…
-
Wielki powrót zielonej herbaty
Dla wielu Europejczyków zielona herbata jest nadal swoistą nowością, chociaż to jeden z najstarszych napojów świata. Kupcy przywieźli ją na Stary Kontynent na początku XVII wieku naszej ery, podczas gdy chińskie czajniczki do herbaty zaparzają ją już od pięciu tysięcy lat! I nie cieszyła się w Europie długą popularnością, szybko została wyparta przez czarną herbatę, którą sprzedawali Anglicy. Dopiero od niedawna zaczyna zdobywać uznanie na europejskich stołach, głównie za sprawą mody na zdrowy styl życia. Jak powstaje zielona herbata? Szczególną cechą zielonej herbaty jest brak fermentacji w procesie produkcji. Powstrzymanie jej to trudna sztuka, ponieważ liście zaczynają fermentować zaraz po zerwaniu. Zapobiega temu mocne podgrzanie na parze przez niecałą minutę,…
-
Czy warto zrezygnować z czarnej herbaty?
Herbata jest jednym z najchętniej spożywanych napojów na świecie. Częściej pijemy chyba tylko wodę. Do niedawna uważano, że czajnik do herbaty kryje w sobie tylko smaczną używkę, napar niemający wartości odżywczych. Na szczęście przez ostatnie dwadzieścia lat powstało wiele opracowań naukowych potwierdzających prozdrowotne działanie zielonej herbaty. Niestety, znacznie mniej uwagi poświęcono herbacie czarnej, a to właśnie wokół niej narosło wiele krzywdzących mitów. Uważaj na mylące określenia W czasach PRL‒ u gospodarcza izolacja sprawiła, że w polskich szklankach z konieczności królowała: „herbata” czarna granulowana indyjska. W owym czasie był to jedyny rodzaj herbaty dostępny dla wszystkich. Niestety smak tego napoju z naparem herbacianym miał niewiele wspólnego. Pod tą zgrabną nazwą kryły…
-
Jak rozpoznać wysokogatunkową herbatę?
Na jakość spożywanej herbaty wpływa wiele czynników: miejsce, w którym rośnie, metoda zbioru, proces technologiczny produkcji, przechowywanie czy sposób przygotowania naparu. W pewnym sensie nasz czajnik do herbaty zawsze będzie krył w sobie czekającą na odkrycie tajemnicę, nawet jeśli użyjemy dobrze znanego nam rodzaju herbaty. Liściasta, łamana czy ekspresowa – którą wybierzesz? Istnieje wiele sposobów oceny jakości herbaty. Jeden z nich odwołuje się do wielkości oraz jakości liści herbacianego suszu. Cały proces technologiczny produkcji herbaty ma na celu zachować cenne składniki liści. Najlepsze gatunkowo są zatem te herbaty, których liście ususzono w całości. Łamanie czy cięcie herbacianego surowca na jednym z etapów produkcji sprawia, że cenny sok ucieka, a to…
-
Współczesne herbaty aromatyzowane – pić czy nie pić?
Polacy nadal najchętniej wybierają czarną herbatę, ale najnowsze analizy rynku prognozują, że ta tendencja będzie nadal spadkowa. Dlaczego? Coraz częściej nasze czajniki do herbaty przygotowują napary z herbat zielonych, aromatyzowanych, owocowych i ziołowych. Gasnąca popularność czarnej herbaty Przyczyn coraz mniejszego zainteresowania Polaków czarną herbatą jest wiele. Z pewnością przyczyniły się do tego siermiężne czasy PRL-u i „indyjskiej granulowanej”, której smak trudno porównywać z dobrą gatunkowo czarną herbatą liściastą – wówczas praktycznie niedostępną. Całe pokolenie Polaków nie tylko zapamiętało tamten „aromat”, ale i nie nauczyło się właściwego sposobu parzenia czarnej herbaty. Źle przygotowany napar jest gorzki, cierpki w smaku i nie zmieni tego nawet najpiękniejszy czajniczek do herbaty. To chyba jeden…
